Στα Τζουμέρκα το είδος του ψωμιού είχε να κάνει με το αλεύρι (καθάριο ή μπομπότα) και με τον τρόπο του ζυμώματος και του ψησίματος. Το κυρίως ψωμί ήταν η μπομπότα, που ως και το 1975 επικρατούσε του σταρένιου. Η μπομπότα ως αλεύρι είναι μαλακό και σκληρό ανάλογα με την ποικιλία του καλαμποκιού, από ξερικό ή ποτιστικό χωράφι. Στα ξερικά έβαζαν την κοντόροκα που το αλεύρι ήταν σκληρό μα πιο νόστιμο, στα δε ποτιστικά έβαζαν τον καμπίσιο σπόρο που το αλεύρι του ήταν μαλακό. Από το ροκίσιο – καλαμποκίσιο αλεύρι οι Τζουμερκιώτισσες έφτιαχναν ψωμί λειψό, ψωμί ανιβατό και τα περίφημα κραμποκούκια. Άμεσα εργαλεία τους ήταν το σκαφίδι, η σίτα, το πλαστήρι, τα αποξηραμένα φύλα κουτσουπιάς ή καστανιάς και η γάστρα. Υλικά ήταν το ροκίσιο αλεύρι, το αλάτι και το νερό.